كيف تحضر الكوب المثالي من القهوة بشكل صحيح وفي كل مرة...
إذا كنت تريد أن تتعلم كيفية تحضير الكوب المثالي من القهوة فأنت في المكان الصحيح.
إن القهوة هي اكثر من مجرد مشروب عادي، فهي تعتبر تالث أكثر مشروب إستهلاكا حول العالم. إنها طريقة للحياة.
يعيش الكثير منا في روتين يومي يدور حول القهوة، فهنالك من يتناول فنجان قبل الإفطار وفنجان أثناء وجبة الإفطار وبضع فناجين أخرى أثناء العمل، وفنجان من القهوة عند العودة للمنزل، وربما وفي بعض الحالات الناذرة فنجان قبل النوم مباشرة.
ومع ذلك فقد تنصدم عندما تعلم أن الكثيرين يستهلكون القهوة سريعة التحضير، أو يقومون بإضافة النكهات والكريمة والقشدة لكوب القهوة وبالتالي فهم يبتعدون عن ما يسمى بكوب القهوة المثالي.
إذا كنت تستهلك كل هذه الكمية من القهوة يوميا، فيجب على الأقل أن تكون متأكدا من أنك تحضر الكوب المثالي في كل مرة لنفسك.
قد يستغرق تحضير القهوة بواسطة البن الطازج مزيدا من الوقت، لكن ثق بنا فالأمر يستحق العناء وبدل المجهود من أجله، فعندما تدرك مدى جودة مذاق القهوة الطازجة، لن ترغب أبدًا في العودة إلى القهوة الفورية.
في هذه المقالة، سنقوم بتعليمك كل ما تحتاج إلى معرفته لتحضير فنجان قهوة مثالي في المنزل.
إختيار نوع البن وطريقة التحميص المناسبين لك
في هذه المرحلة الأولية سنتحدث عن أهم عنصرين في تحضير أفضل كوب قهوة وهما نوع البن وطريقة التحميص.
لتحضير أفضل فنجان قهوة، ستحتاج إلى استخدام حبوب البن المحمصة الكاملة (ضع في اعتبارك أنه يمكنك تحميص قهوتك في المنزل). كما يجب تجنب استخدام أو شراء الحبوب المطحونة مسبقا وبالطبع القهوة سريعة التحضير كذلك.
إن استخدام حبوب البن الكاملة يعني أنك ستحتاج لطحنها بنفسك في المنزل، يمكن أن يضيف ذلك بعض الوقت إلى روتين صنع القهوة الخاص بك، ولكن سوف تعتاد عليه بل وستحب القيام به مع مرور الوقت، ذلك لأنه في مجال تحضير القهوة لا شيئ يضاهي حبوب البن الطازجة المطحونة!
تتم زراعة حبوب البن في أكثر من 70 دولة تقع بالقرب من خط الاستواء، ويأتي ما يقرب من ثلاثة أرباع القهوة في العالم من أكبر 5 دول منتجة للبن ، وهي البرازيل وفيتنام وكولومبيا وإندونيسيا وإثيوبيا.
تستطيع حتى شراء حبوب البن الطازجة وتحميصها بنفسك في المنزل للحصول على أفضل تجربة في إعداد القهوة بنفسك.
1- إختيار نوع البن.
هنالك نوعيين أساسيين من حبوب البن وهما حبوب أرابيكا ( Coffea Arabica ) وحبوب روبيستا ( Coffea Robusta ).
تتميز حبوب قهوة روبيستا بسهولة الزراعة والنمو، ويتم إستعمالها في تحضير القهوة سريعة التحضير أو يتم إضافتها إلى قهوة أرابيكا للحصول على تمازج أفضل في النكهات.
أما بالنسبة لحبوب قهوة أرابيكا فهي تعتبر من أجود أنواع حبوب البن في العالم، وأشهر الدول إنتاجا لهذا النوع هو كوستاريكا، حيث أن كوستاريكا، وفي سبيل الحفاظ على جودة حبوب البن المنتجة سنويا، قامت بمنع زراعة أي نوع من البن غير بن أرابيكا وذلك لمدة ثلات عقود متتالية.
لإختيار نوع حبوب البن المناسبة لك ننصحك بالقيام بتجارب متعددة، فمثلا يمكنك البدأ بحبوب بن روبيستا، ثم بعدها أرابيكا، ويمكنك حتى أن تصنع مزيج منهما معا، يمكنك أن تجرب حبوب بن من دول أو مزارع مختلفة، قد يبدوا هذا مضنيا لكنه جزء من المرح والرغبة في أستكشاف الجديد، وكن على يقين أنه في نهاية المطاف ستحصل على حبوب البن التي تلائمك.
2- إختيار طريقة التحميص.
التحميص هو عملية تحويل حبوب البن الطازجة، إلى حبوب داكنة وصلبة وسهلة الطحن، يعني تحويلها إلى الشكل الذي نحن معتادون على رؤيته.
هنالك طريقتان رئيسيتان لتحميص القهوة وهما، التحميص بالهواء الساخن، والتحميص بالبراميل.
يتم استعمال التحميص بالهواء الساخن من طرف الشركات أو المصانع التي تريد تحميص كمية كبيرة من حبوب البن دفعة واحدة في فترة زمنية وجيزة، وذلك من أجل تقليل تكلفة الأنتاج، حيث يستخذم الهواء الساخن على درجات حرارة جد عالية في تحميص حبوب البن ثم تنقع حبوب البن بعدها في الماء البارد لتوقبف عملية التحميص وتفادي إحتراق الحبوب كليا. إن عملية نقع الحبوب في لماء البارد يحد من عملية تطور النكهات في الحبوب، كما أن هذا التحميص السريع غير كافي لتقليل مستويات أحماض الكلوروجينيك.
أما بالنسبة لطريقة التحميص بالبراميل فيتم إستعمالها من طرف بعض المقاهي أو الماركات التي تهدف في المقام الأول إلى بلوغ أقصى درجات الجودة عند تحميص حبوب البن، تعتمد هذه الطريقة بالأساس على وضع كمية محددة وقليلة من حبوب البن في براميل التحميص، ويتم تحميصها في درجة حرارة قليلة مقارنة بالتحميص بالهواء الساخن، كما أن عملية التحميص تتم تحت إشراف خبير تحميص، وبالتالي فإن حبوب البن تحمص لفترة طويلة مما يقلل من مستويات حمض الكلوروجينيك في حبوب البن ويجعلها أقل مرارة. بعد التحميص يتم تبريد الحبوب بالهواء البارد، مما يسمح للنكهات بالإستمرار في التطور داخل حبوب البن.
لكل مصنع طريقة مختلفة قليلاً لتحميص حبوبه. مرة أخرى، يجب أن تجرب مجموعة من شركات وطرق التحميص مختلفة حتى تتمكن من الحصول على فهم أفضل لما يعجبك وما لا يعجبك.
3- إختيار درجة تحميص البن.
بعد أن تم تحميص حبوب البن، يتم أخذ عينات منها وتصنيفها حسب أربعة فئات من التحميص وهي - التحميص الخفيف والتحميص المتوسط والتحميص المتوسط الداكن وأخيرا التحميص الداكن.
- التحميص الخفيف. في هذه الفئة، يتم تحميص حبوب البن لفترة زمنية وجيزة، لذلك فهي لن تكون مشبعة بالزيوت وبالمقابل ستكون نسبة الكافيين فيها مرتفعة
- التحمص المتوسط. حبوب البن متوسطة التحميص تتميز بلون بني متوسط وتكون غنية بالنكهات.
- التحميص المتوسط الداكن. تتميز حبوب البن في هذا النوع من التحميص بإزدواجية المذاق أي حلو ومر في نفس الوقت، كما أنها تكون أغمق قليلا من التحميص السابق.
- التحميص الداكن. في هذه الحالة ستكون حبوب البن ذهنية قليلا وستكون سوداء اللون كليا، كما أنها ستحتوي على كمية كافيين أقل، وكذلك كمية أقل من حمض الكلوروجينيك.
بعد تحديدك لنوع القهوة التي تحب وتفضل، سنمر الأن للمرحلة الثانية وهي تحديد نوع الماء الذي ستستخذمه لتحضير القهوة، فهذه المرحلة أكثر أهمية مما تظن.
الحصول على جودة المياه ودرجة الحرارة المناسبة
إن الماء هو واحد من اثنين من المقادير التي تحتاجها لتحضير القهوة، لذلك لا يجب أن نقوم بتجاهله، في بعض الأحيان يمكن أن نستغرق مدة كبيرة لإختيار نوع البن الذي يناسبنا فقط لنجد أن الماء المستخدم هو الذي يشوه النكهة وذلك عبر طريقتين، أولا ألا يكون نقيا كفاية وثانيا ألا يكون ساخنا كفاية.
إنه لمن الجيد دائما وفيما يتعلق بالماء، استخدام الفلتر لتحيد العناصر الصلبة والكيميائية التي من الممكن أن تشوه مذاق مشروبك، العديد من ماكينات إعداد القهوة تأتي بالفلاتر الخاصة بها، غير أنه يمكنكدائما استخدام فلتر ماء خارجي خاص بك.
كما أن استعمال الماء الذي يغلى يمكن أن يحرق القهوة ويجعل المذاق أكثر مرارة، في المقابل يجب استعمال ماء ساخن بدرجة حرارة بين 91 و 96 درجة مئوية (195-205 فهرنايت).
نسبة الماء مقابل كمية القهوة
في هذه المرحلة يجب أن تلتزم بمعايير الكأس الذهبي والتي هي كالتالي: لكل 1 لتر من الماء يجب استعمال 55 غرام من القهوة.
بعض أنواع القهوة تستعمل نسب مختلفة كاسبريسو espresso والقهوة التركية، لكن قاعدة الكأس الذهبي تعمل لمختلف أنواع القهوة الأخرى.
إختيار طريقة الطحن المناسبة
ربما قد لا تعلم ذلك لكن هناك طرق مختلفة لطح البن، فكل نوع من القهوة يحتاج لدرجة طحن محددة من الطحن الناعم إلى الطحن الخفيف.
كما يجب أن تكون القهوة متساوية في درجة الطحن فلا يجب أن تكون بعض الأجزاء ناعمة وأخرى خفيفة الطحن.
كما ننصحك أن تقوم بطحن الكمية التي تحتاجها فقط، لأن طحن القهوة و تخزينها على شكل مسحوق يضعف من قوة نكهتها.
لا تقم بطبخ القهوة لمدة جد طويلة
إن الوقت الذي تستغرقه في تحضيرك للقهوة هو عامل أساسي في جودة النكهة، وهذا الوقت أو المدة الزمنية تعتمد بالأساس على الطريقة التي تستخدمها لتحضير كوب قهوتك.
فمثلا عندما تقوم بطلب كوب قهوة من متجر قهوة، فإن إعداد ذلك الكوب من القهوة لن يستغرق 10 دقائق بل بضع ثواني فقط، لهذا السبب ثم اختراع ماكينة الإسبريسو لأن العالم كان بحاجة لطريقة لإعداد كوب قهوة قوية في مدة زمنية جد قصيرة.
هنالك طريقتين أساسيتين لطبخ القهوة:
1- عدم طبخ القهوة لمدة طويلة كافية.
2- طبخ القهوة لمدة طويلة وكافية.
عندما تستخدم ماكينة اسبريسو، فمسحوق البن يكون على اتصال مع الماء لمدة زمنية قصيرة وهي 20 إلى 30 ثانية.
أما عندما عندما تستخدم طريقة French Press ، فأنت تترك مسحوق البن على اتصال مع الماء لمدة 2 إلى 3 دقائق.
وأخيرا إذا كنت تستخدم طريقة التقطير، فيجب أن تترك مسحوق القهوة على اتصال مع الماء على الأقل لمدة 5 دقائق.
ماذا يحدث عندما تطبخ القهوة لمدة جد طويلة ؟
سيتم إستخراج القهوة بكثافة وستحترق بحيث أنك ستشعر بذلك من أول رشفة.
القهوة التي تطبخ لمدة جد طويلة تكون عادة لاذعة المذاق وجد ثقيلة على اللسان، وستكون رائحتها جد قوية كذلك.
أشرب كوب قهوتك في مدة لا تتجاوز 30 دقيقة.
يجب أن تتأكد من شربك للقهوة وهي دافئة، لأنها في هذه الحالة تكون النكهة موزعة في الماء، وكلما مر الوقت تبرد القهوة وتنزل كل النكهة إلى أسفل الكوب، كما أن الجزء العلوي من الكوب المعرض للهواء يستمر في التأكسد، وكنتيجة لذلك فإن النصف الأعلى من كوب القهوة سيصبح ضعيف النكهة أما الجزء السفلي فسيصبح قوة النكهة أو حتى لاذع.
لتجنب هذا المشكل، من الأفضل شرب القهوة في مدة لا تتجاوز نصف ساعة.
تعليقات
إرسال تعليق