ما هي الفيتامينات | أنواع الفيتامينات

الفيتامينات عبارة عن عناصر غذائية دقيقية ضرورية لصحة جسم الإنسان، فهي لا تنتج أي طاقة ولا يحتاج إليها الجسم بكميات كبيرة، ومع ذلك فهي تقوم بالكثير من الوظائف الحيوية و الفيسيولوجية المهمة للجسم، بحيث أن الجسم لا يستقيم بدونها و يكون معرضا للكثير من الأمراض.

تعريف الفيتامينات

الفيتامينات هي مركبات عضوية ضرورية للجسم، اكتشفت خلال الفترة الواقعة ما بين عامي 1820 و 1912 عندما اتضح لعاماء التغذية أن عدة أمراض كالكساح ما هي إلا نتاج عن سوء التغذية ونقص بعض المواد في الجسم.

أطلق عليها العالم كازيمير فانك سنة 1912 إسم " الفيتامين " و يتكون هذا الإسم من مقطعين " فيتا " بمعنى حياة، و " امين " بمعنى الأمينات، أي أنها الأمينات الضرورية للحياة، وتم الترميز إليها في البداية بالحروف الأبجدية مثل A و B و C لعدم التمكن من معرفة تركيبها الكيميائي، ولكن مع تطور البحث والتحليل في علم الكيمياء تمكن العلماء من تحديد التركيبة الكيميائية لكل فيتامين ، وتبين لهم أنها لا تنتمي جميعا إلى الأمينات، و أن أغلبيتها عبارة عن مركبات كيميائية متباينة، و إكتفوا فقط بإجراء تغيير طفيف على إسمها وذلك بحذف الحرف e حيث أصبحت vitamin بدل vitamine .

أنواع الفيتامينات

تصنف الفيتامينات إلى صنفين، الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء و الفيتامينات القابلة للذوبان في الذهون.

·         الفيتامينات القابلة للذوبان في الذهون

وهي الفيتامينات A و D و E و K( أ ، د ، ه ، ك ) و تذوب في الزيوت و الذهون و لا تذوب في الماء، من خصائصها :

-          لا تهدم بسرعة خلال عملية الطهي.

-          تمتص بمعدل بطيئ من خلال جدار المعي الدقيق، وتكون متحدة مع الدهون.

-          تستعمل أساسا لتصنيع وحدات أو أجزاء تركيبية في الجسم.

·         الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء

وهي الفيتامين C (ج) و مجموعة الفيتامينات B (ب) و تتميز بقابلية ذوبانها في الماء من خصائصها:

-          تتلف بسرعة عند عملية الغلي أو الطهي لأنها غير قابلة للذوبان في الدهن.

-          يتم إمتصاصها بسهولة و بسرعة في جدار المعي الدقيق، وتذوب مباشرة في الدم.

-          الفائض منها يتم التخلص منه في البول.

-          تساعد على تنشيط الأنزيمات الضرورية لأكسدة العناصر " عملية الإستقلاب" و إنتاج الطاقة.